كيفية تحضير رأس العصفور. الطعام الإيراني الأصلي


موقع فارارو: رأس العصفور هو طعام لذيذ وهو نوع من الطعام ونوع من الحساء. لطالما كان رأس العصفور شائعًا بين الإيرانيين وكان يؤكل على الغداء أو العشاء. يمكن تقديم هذا الطبق مع كل من الأرز والخبز. طريقة تحضير رأس عصفور أو رأس عصفور سهلة للغاية.

يُعرف هذا الطبق المغذي واللذيذ في الغالب بالطعام المحلي لطهران ، ولكن مع تغيير طفيف في الوصفة ، يتم إعداد رأس عصفور شيرازي ورأس عصفور جنوب وبالطبع أصفهاني. في هذا القسم ، درسنا طريقة تحضير هذا الطعام البسيط واللذيذ لك ، لذا في استمرار لهذا المقال ، انضم إلينا للتعرف على حيل جعل رؤوس العصافير أكثر لذة.

المكونات لـ 4 أشخاص

  • لحم مفروم 500 جرام
  • 2 بصل وسط
  • بصل حار 4 ملاعق كبيرة
  • 1 قرص مرقة لحم
  • 2 قطعة بطاطس نيجيني مفرومة
  • معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة زعفران مركز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الكركم
  • فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
  • عصير ليمون أو عصير حسب الحاجة
  • زيت سائل حسب الحاجة

كيفية تحضير رأس العصفور.  الطعام الإيراني الأصلي

نصائح للمواد الخام رأس العصفور الخام

1. نصائح للبصل

في كثير من الأحيان عندما نذهب إلى أسواق الفاكهة والخضروات لشراء البصل ، نرى البصل بألوان مختلفة في المتجر ، وبغض النظر عن حقيقة أن لكل من هذه البصل استخدامات محددة ، فإننا نشتريها. المحدد غير مناسب للاستهلاك الذي ننويه.

إذا أردنا أن نشرح باختصار استخدام أنواع مختلفة من البصل ، يجب أن نبدأ بالبصل الأصفر وهو أشهر أفراد عائلة البصل ، هذا البصل هو أفضل خيار للطهي ، البصل الأبيض له طعم أخف من البصل الأصفر. يمكن أن تؤكل نيئة أو تستخدم في السلطة والغمس. هذا البصل هو أيضًا أفضل خيار للطعام المكسيكي.

يحتوي البصل الأحمر على ألياف أكثر من البصل الأبيض والأصفر ، وبسبب لونه الجميل يمكن استخدامه لتزيين أطباق الطعام ، بالإضافة إلى أنه خيار جيد للشوي والسلطات والسندويتشات. لا يعطي البصل الأحمر نكهة كافية للطعام لذا لا يستخدم في الطهي.

۲. نصائح للبصل الساخن

كيفية تحضير رأس العصفور.  الطعام الإيراني الأصلي

البصل الساخن الذي نضيفه إلى الحساء في نهاية الطهي ، بالإضافة إلى إضفاء نكهة ومذاق جيد على الحساء ، يتسبب أيضًا في تلطيخ الحساء ، ولكن النقطة المهمة هي أن هذا البصل الساخن يجب أن يكون جيدًا تمامًا وجافًا ، لذلك عند تقطيع البصل تقلى في الكثير من الزيت المسخن.

ثم ضعه على رف سلكي لإزالة الزيت الزائد تمامًا.إذا كان البصل الساخن دهنيًا وخشنًا ، فإنه سيجعل الجزء الداخلي من الحساء مرئيًا ، وكما تعلم ، بالنسبة لكثير من الناس ، ليس من الجيد معرفة البصل في الطعام ، لذا احصل على زيت البصل الكامل. حتى تصبح بودرة.

3. نصائح لحبوب الأسهم

يتم تحضير المرق أو المرق أو الدجاج أو الأسماك أو الخضار عن طريق تسخين العظام مع ساق الخضار وعدد محدود من التوابل. يستخدم المرق في أنواع مختلفة من الحساء والصلصات واليخنات وبالطبع العديد من الأطعمة الأخرى وله تأثير كبير على مذاق الطعام ، يمكنك تحضير المرق بنفسك في المنزل أو شرائه جاهزًا في السوبر ماركت. لاحظ أنه إذا كنت تستخدم المرق ، أضف الملح إلى الطعام في النهاية ، لأن المرق قليل المالح وغالبًا لا يحتاج إلى الملح عند استخدام المرقة ، لذلك تذوق الطعام في النهاية ، أضف الملح إذا لزم الأمر.

4. نصائح متعلقة بالزعفران

كيفية تحضير رأس العصفور.  الطعام الإيراني الأصلي

حاول دائمًا استخدام الزعفران المخمر السميك ، لأنه كلما زاد تخمير الزعفران بالماء ، أصبح خافتًا ، لذلك عليك استخدام المزيد من الزعفران للحصول على اللون الذي تريده ، لذا فإن طريقة تحضير الزعفران مهمة جدًا. أنا دائمًا الزعفران لقد صنعته بطريقة السيدة جولفار ، التي كانت تدرس في برنامج تلفزيوني.

لتحضير الزعفران بهذه الطريقة ، اطحني الزعفران تمامًا بدون إضافة السكر أو السكر ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي وقطعتين من الثلج لملعقة صغيرة من الزعفران ، وتسبب إضافة الثلج صدمة للزعفران واللون قم بتخزين الزعفران في وعاء مغلق في الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة أثناء الاستخدام ، وبعد كل استخدام ، ضع الزعفران المتبقي في الفريزر. احذر من أن الزعفران الذي تستخدمه ليس مزيفًا ، ولمعرفة ما إذا كان الزعفران مزيفًا أو وضع الزعفران النقي بين أصابعك ، اضغط إذا لم يعد الزيت ، أي أنه نقي ، فالزعفران المزيف عادة ما يكون لامعًا.

5. نصائح متعلقة بكرات اللحم

يمكنك صنع كرات اللحم من لحم الضأن أو اللحم البقري ، لكن ضع في اعتبارك أنه إذا صنعت كرات اللحم مع لحم الضأن ، فسوف يذوب لحم الضأن في عملية الطهي ، لذلك سيكون حجمه أصغر ، لذا اجعل كرات اللحم أكبر قليلاً ، لكن اللحم البقري. ليس هناك ماء.

كيفية تحضير رأس العصفور.  الطعام الإيراني الأصلي

كيفية تحضير طعام رأس العصفور

1. نخلط اللحم + البصل المبشور + الفلفل الأسود + الكركم + الملح جيدا باليد. إذا كان لديك متسع من الوقت ، ضعي اللحم في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم اصنعي كرات اللحم بإخراجها من اللحم بحجم حبة الجوز. نضع ونترك اللحم يأخذ من تلقاء نفسه.

لا تلمس اللحم بالملعقة حتى يأخذ اللحم بنفسه ، فقط حرك اللحم من وقت لآخر بمساعدة مقلاة حتى لا تحترق. بعد أخذ اللحم ، خفف النار واترك اللحم يقلى جيداً في هذه المرحلة ، لأن يمكنك أن تأخذ اللحم بنفسك وتقلبه بملعقة عندما يقلى اللحم جيدًا وتكون الزلابية جاهزة للطهي.

لا تضيف الماء إلى كرات اللحم للطهي ، لأن اللحم يصنع الماء ، لذلك اتركه يطهى بماءه الخاص.من النقاط المهمة الأخرى في عملية طهي اللحم أن بعض الناس يمسكون عصير البصل تمامًا عندما يبشرون البصل ويضيفون فقط لب البصل إلى اللحم. إنهم يفعلون.

إذا قمت بذلك ، بعد الطهي ، ستواجه مشكلة رائحة اللحم الكريهة ، لذلك لا يجب تناول عصير البصل تمامًا ، ولكن عندما تبشور البصل ، اتركه لبضع دقائق ، وخذ الماء الذي ينفصل عن البصل وخذ باقي البصل. يضاف إلى اللحم ليس هناك حاجة لعصر البصل والحصول على كل الماء.

۲. يقلى البصل المفروم + الفلفل الاسود + الكركم بالزيت حتى يصبح لونه ذهبى ثم يضاف اليه المعجون وبعد ان يفتح لون المعجون نضيف البطاطس المفرومة + اقراص مرقة + الماء وعندما تبدأ فى الغليان نضيف كرات اللحم. نضيف البطاطس المقلية ونضعها في وعاء ونترك الحساء يستقر. في عملية الطهي ، إذا شعرت أن الحساء قد جف ، يمكنك إضافة الماء المغلي إليه فقط ، لكن لاحظ أن قطيع العصفور ليس يخنة مائية على الإطلاق. في النصف ساعة الأخيرة من الطهي نضيف البصل الساخن + الزعفران + الملح + مرق أو عصير الليمون ونترك اليخنة تغلي .. في هذه المرحلة ، لا داعي لتقليب الحساء كثيرا.

.

منبع : bartarinha.ir

ربما تريد

Leave a Comment